בימינו כבר לא חסרים שפים שמוכרים אוכל בפיתה, אבל כשהקוסם עשה את זה בתחילת העשור הקודם זה היה חידוש. במשך השנים המקום הפך לקצת פחות פלאפלייה וקצת יותר מסעדה, אבל הוא ממשיך לחדש ולהיות רלוונטי ועדיין זוכה לפופולריות עצומה ובמידה רבה של צדק. הקוסם כתובת: שלמה המלך 1 תל-אביב (פינת קינג ג’ורג’ 85) שעות פעילות: א’-ה’: 9:30-23:00, שישי עד 16:30 טלפון: 03-5252033 את הקוסם לא באמת צריך להציג. אין דירוג של פלאפליות או כתבה על אוכל רחוב שלא מזכירים את המוסד התל-אביבי הזה, שלאחרונה מלאו לו 15 שנה. הציניקנים יטענו שזו תוצאה של שיווק מוצלח, אבל לדעתי יש כאן הרבה יותר מזה. הוא התחיל כדוכן קטן שמכר פלאפל וסביח, עם חזון מוצהר להכין אוכל רחוב בסטנדרטים של מטבח עילי. במשך השנים שילש את שטחו והוסיף שולחנות ומקומות ישיבה ולמעלה מ-20 מנות, ואינספור מעריצים – כולל כמה מסעדנים ושפים שמתייחסים אליו כאחד משלהם. “הקוסם”, אריאל רוזנטל, הוא טיפוס יחיד במינו וטביעות אצבעותיו ניכרות בכל מנה. הוא גם תמיד במקום, וכשהוא לא ממלא פיתות ומעמיס צלחות זה לרוב כי הוא מארח. אבל בכל קציצה וכל חציל מטוגן, ובכל אחת משאר המנות המוקפדות שמורכבות ונטרפות כמעט באותה מהירות, יש משהו ממנו ומהאסתטיקה שלו. הקסם, מלבד האוכל, הוא בארגון המופתי. העובדים לבושים כמו במסעדה ולא במזללה, [...]
↧