זו מנה שקשה קצת לפתות אותי לאכול בחוץ, אבל כשאני מכין אותה בבית היא יוצאת פשוט מושלמת. השתמשו בחומרי גלם טובים והקפידו על ההוראות ותיווכחו בעצמכם. האמת היא שזו מנה שאף פעם לא התחברתי אליה. אני לא מאלה שחייבים לאכול בשר כל יום – כמעט ההפך מזה למעשה – וכשבכל זאת אני אוכל בשר אז יש מנות מושכות יותר. גם כשאני אוכל חומוס. ביותר מדי מקומות בהם ראיתי שמגישים חומוס בשר, המנה נראתה כבדה ושמנונית ופתיתי הבשר יבשים ובעלי גוון שנטה לאפור. מי בכלל יכול להרגיש את החומוס עם היציקה הזו שמעליו? אבל רצו הנסיבות ונדרשתי לעניין, מה שבסופו של דבר הביא אותי לפיתוח מתכון חומוס-בשר שכמה אנשים, ביניהם אני, נאלצו להודות שהוא פשוט מושלם. בתור מנה כבדה יחסית, אך גם חגיגית – לא מנה שאוכלים כל יום ואפילו לא כל שבוע – מותר להשקיע בחומרי גלם טובים ובתהליך ההכנה המעט יותר ארוך, שלא מומלץ לדלג בו על שלבים. החומוס יכול להיות סמיך, אבל אז כדאי שיהיה פחות ממנו על הצלחת. ואל תגזימו עם התיבול. כדאי להשתמש בתערובת בשר טחון איכותית, שיש בה קצת שומן. אצל רוב הקצבים אפשר למצוא תערובות כאלה, שמשלבות נתחים רזים ושמנים (כמו צוואר וכתף), ומיועדות בעיקר לקציצות. טחינה גסה עדיפה במקרה זה, כי היא תאפשר [...]![]()
↧